Haben Sie die typischen Gerichte aus Granada noch nicht probiert?
Dann sollten Sie wissen, dass die Gastronomie von Granada eine große Attraktion der Provinz ist, da sie Aromen mit arabischen Einflüssen perfekt mit andalusischen Traditionen verbindet.
Die Küche basiert auf frischen und nahrhaften Produkten, die in der Region angebaut werden, wie Gemüse aus der Vega, Fleisch für Eintöpfe und Wurstwaren aus der Alpujarra.
Wir haben eine recht vollständige Zusammenstellung der typischen Gerichte und Desserts aus Granada erstellt, ideal, um zu wissen, was Sie bei Ihrem nächsten Besuch in dieser an Geschichte, Tradition und Geschmack reichen Stadt essen sollten.
Von den berühmten Tapas aus Granada, die jeden Drink begleiten, bis hin zu Eintöpfen und den typischen Desserts aus Granada mit einem unverwechselbaren arabischen Touch bietet jede Ecke der Provinz einzigartige Aromen.
Typische Gerichte aus Granada – Der ultimative Leitfaden für die Küche Granadas
Die Hauptgerichte aus Granada sind bekannt für ihre Tradition und die Verwendung von Produkten aus dem Gemüsegarten und Schweinefleischerzeugnissen.
Remojón Granadino
Ein Gericht, das auf der Liste nicht fehlen darf, ist der kalte Salat aus geschälten Orangen, die mit Öl in Stücke geschnitten werden. Häufige Varianten sind zerpflückter Kabeljau, schwarze Oliven, Zwiebel oder Schalotten, Eier, Essig, Paprika, Kartoffeln oder Tomaten.
Er wird mit nativem Olivenöl extra gewürzt und kann süße und salzige Aromen haben.
Arabischen Ursprungs. Er ist beliebt in Granada, Córdoba und Jaén. Er ist ideal für die warmen Monate.
Zalamandroña-Salat
Ein Gericht, das mit Gemüse zubereitet wird, das zuvor in der Sonne getrocknet wurde, wie Kürbis, getrocknete Tomaten, Zucchini und geröstete und getrocknete Paprika. Es werden schwarze Oliven und zerpflückter Kabeljau, reichlich Pinienkerne und gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Mit schwarzem Pfeffer und Oregano würzen. Es wird kalt gegessen.
Andalusischen Ursprungs. Er ist typisch für die Region Guadix, besonders beliebt in Huéneja.
Auberginen mit Rohrhonig
Innerhalb der typischen Gerichte der Stadt dürfen die Auberginen nicht fehlen, die in Scheiben oder Stäbchen geschnitten, mit Salz versetzt werden, um die Bitterkeit zu entfernen, mit Mehl bestäubt und in reichlich heißem Olivenöl gebraten werden.
Zum Servieren wird ein Faden Melasse darüber gegeben, ohne zu warten, bis sie abkühlen. Der Schlüssel ist, dass sie knusprig sind.
Arabischen Ursprungs. Es ist ein sehr typisches Gericht in ganz Andalusien und am beliebtesten in Granada und Córdoba. Das bittere und süße Gegengewicht ist sehr ausgewogen.
Tapas in Granada
Wenn man in den meisten Bars in Granada ein Getränk bestellt, wird eine großzügige Tapa serviert. In einigen Lokalen kann man die verfügbare Tapa auswählen. Es ist eines der unverzichtbaren Elemente der Gastronomie Granadas. Zu den bekannten Gegenden für Tapas gehören die Calle Navas, die Gegend der Kathedrale, die Calle Elvira, die Plaza de Toros, das Albaicín oder die Plaza de la Trinidad.
Semmel- oder Grießbrösel
Ursprünglich wurden sie zubereitet, um hartes Brot zu verwerten, indem man es mit Speck, Knoblauch, Öl und Paprika kochte. Es kann mit Spiegelei, Sardinen, Melone oder Weintrauben begleitet werden. Manchmal wird anstelle von Brot Weizengrieß verwendet, wodurch sie schneller, aber weniger schmackhaft werden.
Traditionelles Wintergericht, das zu einer häufigen Tapa geworden ist
Hauptgerichte, Eintöpfe und typische Aufläufe aus Granada
Saubohnen mit Schinken
Sie werden mit einem Sofrito (gedünstet) und Schinkenwürfeln zubereitet, zu denen die Saubohnen hinzugefügt werden. Sie werden mit Rind-, Hühner- und Gemüsebrühe bedeckt und etwa 15 Minuten köcheln gelassen. Kleine Saubohnen (Habitas) sind im Frühjahr eine Delikatesse. Eines der typischen Gerichte aus Granada.
Tortilla del Sacromonte
Es ist die traditionelle Tortilla aus Granada, die typisch für die Bewohner des Viertels Sacromonte ist. Dieses typische Gericht wird mit verschiedenen Arten von Innereien zubereitet, wobei Hammelhoden und -hirn die wichtigsten sind. Oft werden Erbsen, Paniermehl und Nüsse hinzugefügt. Es gibt Versionen, die Chorizo, Trevélez-Schinken und Kartoffeln enthalten.
Plato Alpujarreño
Möglicherweise das berühmteste Gericht aus Granada. Ein Gericht aus der Alpujarra Granadina, sehr kalorienreich. Es enthält typische Produkte der Region, wie Lomo de Orza, Morcilla, Longaniza, Patatas a lo Pobre (Bratkartoffeln mit Knoblauch und Paprika), Spiegelei und Serrano-Schinken.
Olla de San Antón
Ein sehr berühmter und reichhaltiger Eintopf, der an die Schweineschlachtung erinnert. Er wird hauptsächlich um den 17. Januar herum konsumiert, dem Tag des Heiligen Antonius.
Er wird mit einer großen Vielfalt an Schweinefleischerzeugnissen zubereitet, wie Ohr, Rückgrat (frisch und getrocknet), Schwanz, Speck (frisch und getrocknet), Füße, Maske, Schinkenknochen, Morcilla und Füße, mit einer Mischung aus Hülsenfrüchten (Reis, weiße Bohnen oder Kichererbsen).
Die Brühe und die Hülsenfrüchte werden zuerst serviert, dann die Portion Schweinefleisch, die als „la pringá“ bekannt ist.
Choto al Ajillo
Bei diesem Gericht ist das Hauptfleisch Zicklein (Choto).
Das Fleisch wird mit Öl, Paprika und Knoblauch angebraten und anschließend mit Wein übergossen. Es wird eine Majado hinzugefügt, die mit gebratenem Brot, Mandeln und Weißwein zubereitet wird. Um zu verhindern, dass die Knochen splittern, ist ein sauberer Schnitt des Fleisches wichtig. Es kann zusammen mit Zucchini oder Pommes Frites serviert werden.
Moraga de Sardinas
Typisches Seemannsgericht aus den Küstengebieten von Granada, wie Motril. Es wird mit Sardinen zubereitet, die am Strand gegrillt oder in einem Tontopf mit Weißwein, nativem Olivenöl extra, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Petersilie und Salz gekocht werden. Es ist eine Tradition, die mit den Sommerfesten verbunden ist.
Potaje de Hinojos
Ein weiteres typisches Gericht aus Granada ist der Puchero oder Potaje de Hinojos. Es handelt sich um einen Eintopf aus weißen Bohnen, der mit den grünen Trieben des Fenchels parfümiert wird. Er wird mit Schweinefleischerzeugnissen wie magerem Fleisch, Morcilla, Schinkenknochen, Speck und Rippchen gekocht; manchmal wird etwas Reis hinzugefügt, um ihn anzudicken.
Gurupina
Dieses Gericht ist typisch für die Region Baza. Diese Aufgabe besteht darin, getrocknete rote Paprika zu braten (die anschließend geschlagen wird) und Zwiebeln, grüne Paprika, Chorizo, Knoblauch und Tomaten anzubraten. Es werden Pilze, Paprika, Wasser und Mehl hinzugefügt und bei schwacher Hitze gekocht, bis eine Konsistenz ähnlich wie Gachas erreicht ist.
Hervorgehobene Produkte
- Jamón de Trevélez: Bekannt für seine Qualität und seinen Geschmack, natürlich gereift auf 1700 Metern über dem Meeresspiegel.
- Quisquillas de Motril: Ein Krebstier, das kleiner und stacheliger ist als die Garnele, von tiefroter Farbe und mit einem kräftigen Geschmack. Sie werden in bestimmten Fanggebieten von Motril gefangen und im Allgemeinen gekocht verzehrt.
Traditionelle Desserts aus Granada
Die Konditorei von Granada ist stark von der arabischen Kultur beeinflusst, wobei der Schwerpunkt auf der Verwendung von Gewürzen, Honig und Mandeln liegt.
Piononos de Santa Fe
Es ist die charakteristischste Süßigkeit aus Granada, die in der Stadt Santa Fe geboren wurde. Es ist ein kleiner Kuchen, der mit einer dünnen Schicht Biskuit zubereitet wird, die zylindrisch gerollt ist.
Der Biskuit wird mit sehr süßem Sirup getränkt und mit gerösteter Creme verziert.
Der Kuchen wurde von Ceferino Isla im Jahr 1854 als Tribut an Papst Pius IX. (Pío Nono) kreiert, dessen Bild (mit zylindrischer Form und Decke) und Solideo (von gerösteter Cremefarbe) als Inspiration dienten.
Soplillos de la Alpujarra
Ein traditionelles Dessert mit arabischen Wurzeln aus der Provinz Granada. Seine Hauptzutaten sind Mandeln, Zitrone, Zucker und Ei.
Um eine Meringue herzustellen, werden die Eiweiße mit dem Zucker geschlagen und dann Stücke zerdrückter Mandeln und Zitronenschale hinzugefügt. Anschließend wird sie zwei Stunden lang bei 100 Grad gebacken.
Roscos de Loja
Die Roscos de Loja sind ein wahres granadinisches Symbol. Diese Süßigkeit, die mit einer Schicht unwiderstehlicher Meringue überzogen ist, ist ein Symbol der Stadt und ein Muss für alle, die sie besuchen. Niemand kann widerstehen, eine Schachtel mit nach Hause zu nehmen, dank des traditionellen Geschmacks und der einzigartigen Textur dieses Produkts.
Tocinillo de Cielo de Guadix
Der Tocinillo de Cielo de Guadix ist eine exquisite Delikatesse.
Mit seiner seidigen Textur und seinem intensiven Geschmack nach Eigelb und Zucker ist dieses andalusische Dessert ein Juwel der Klosterkonditorei, das Gaumen Generation für Generation erobert.
Huesos de Santo
Ein sehr traditionelles Dessert der Karwoche und Allerheiligen sind die Huesos de Santo.
Hergestellt aus Mandelmasse, gefüllt mit süßem Eigelb und mit Puderzucker bestreut, sind es kleine traditionelle Häppchen, die ebenso reichhaltig wie süchtig machend sind.
Cuajada de Carnaval de Granada
Die Cuajada de Carnaval ist eine traditionelle Süßigkeit aus Granada, die arabischen Ursprungs ist.
Mit einem Geschmack nach Zimt und Honig, aromatisch und cremig, symbolisiert sie das kulturelle Erbe der Stadt und den Geschmack der Karnevalsfeiern.
Pestiños Granadinos
Eines der typischsten Desserts aus Granada sind die Pestiños. Mit einem anisartigen Geschmack und einer maurischen Nuance ihres andalusischen Ursprungs sind sie golden, knusprig und mit Honig bedeckt.
Obwohl jeder Moment gut ist, um sie zu probieren, werden sie besonders zu Weihnachten und in der Karwoche genossen.
Sultanas de Coco Granadinas
Die süße Weihnachtssehnsucht in Granada sind die Sultanas de Coco.
Diese von der arabischen Kultur beeinflusste Süßigkeit mit einem starken Geschmack und einer zarten Textur erobert diejenigen, die Kokosnuss lieben. Ideal, um den Kaffee zu ergänzen oder sich zu jeder Tageszeit verwöhnen zu lassen.
Wie Sie in diesem Leitfaden für typische Gerichte aus Granada sehen konnten, ist diese Stadt nicht nur für ihre Geschichte und ihre Landschaften bekannt, sondern auch für ihre reiche und abwechslungsreiche Gastronomie.
Jedes Gericht repräsentiert die Tradition und die Zuneigung, mit der die Speisen zubereitet werden, und bietet einzigartige Aromen, die Einheimische und Besucher erobern. Von Süßigkeiten wie den Piononos bis hin zu salzigen Rezepten wie dem Remojón Granadino ist das typische Essen aus Granada eine wahre Hommage an die Kultur und den Geschmack dieses andalusischen Landes.