Ainda não provou a comida típica de Granada?
Pois deve saber que a gastronomia de Granada é um grande atrativo da província, pois mistura na perfeição sabores com influências árabes com tradições andaluzas.
A cozinha baseia-se em produtos frescos e nutritivos cultivados na região, como os legumes da vega, carnes para guisados e enchidos da Alpujarra.
Fizemos uma recolha bastante completa dos pratos e sobremesas típicos de Granada, ideal para saber o que comer na sua próxima visita a esta cidade rica em história, tradição e sabor.
Desde as tapas granadinas tão famosas que acompanham cada trago até aos pratos de colher e às sobremesas típicas de Granada com um inconfundível toque árabe, cada esquina da província oferece sabores únicos.
Pratos Típicos de Granada – Guia definitivo de Comida Granadina
Os pratos principais de Granada são conhecidos pela sua tradição e pelo seu uso de produtos da horta e derivados do porco.
Remojón granadino
Uma comida que não pode faltar na lista, a salada fria de laranjas descascadas e cortadas com azeite. Variantes comuns incluem bacalhau desfiado, azeitonas pretas, cebola ou cebolinhas, ovos, vinagre, pimentão, batatas ou tomate.
Tempero com azeite de oliva virgem e pode ter sabores doces e salgados.
De origem árabe. É popular em Granada, Córdoba e Jaén. É ideal para os meses quentes.
Salada de Zalamandroña
Uma comida elaborada com legumes que foram previamente secos ao sol, como abóbora, tomate seco, curgete e pimento assado e seco. São adicionadas azeitonas pretas e bacalhau desfiado, pinhões abundantes e cebola picada. Tempero com pimenta preta e orégãos. Come-se fria.
De origem andalusina. É típica da região de Guadix, especialmente popular em Huéneja.
Beringelas com mel de cana
Dentro da comida típica da cidade, não podem faltar as beringelas, que são cortadas em rodelas ou bastões, é adicionado sal para retirar o amargor, são enfarinhadas e fritas em abundante azeite de oliva quente.
No momento de servir, é adicionado um fio de mel de cana por cima, sem esperar que arrefeçam. A chave é que fiquem crocantes.
De origem árabe. É um prato muito típico em toda a Andaluzia, sendo mais popular em Granada e Córdoba. O contraponto amargo e doce está muito equilibrado.
Tapas em Granada
Ao pedir uma bebida na maioria dos bares de Granada, é servida uma tapa generosa. Em alguns estabelecimentos, pode-se escolher a tapa disponível. É um dos elementos imprescindíveis da gastronomia granadina. As zonas conhecidas para tapear incluem a rua Navas, a zona da Catedral, a rua Elvira, a praça de touros, o Albaicín ou a praça de la Trinidad.
Migas de pão ou de sêmola
Originalmente, eram preparadas para aproveitar o pão duro, cozinhando-o com bacon, alhos, azeite e pimentos. Pode-se acompanhar com ovo frito, sardinhas, melão ou uvas. Às vezes usa-se sêmola de trigo em vez de pão, tornando-as mais rápidas, embora menos saborosas.
Prato tradicional de inverno que se tornou uma tapa frequente
Pratos Fortes, Cozidos e Guisados típicos de Granada
Favas com presunto
São elaboradas com um refogado (pochado) e cubinhos de presunto, aos quais se adicionam as favas. São cobertas com caldo de vitela, frango e legumes e deixam-se cozer por uns 15 minutos. As favas pequenas (favitas) são uma iguaria na primavera. Um dos pratos típicos granadinos.
Tortilla del Sacromonte
É a tortilla tradicional de Granada, própria dos residentes do bairro do Sacromonte. Esta comida típica é preparada com diferentes tipos de vísceras, sendo as criadillas e os miolos de carneiro os mais importantes. Costumam ser adicionadas ervilhas, pão ralado e nozes. Há versões que incorporam chouriço, presunto de Trevélez e batatas.
Prato Alpujarreño
Possivelmente a comida de Granada mais famosa. Um prato da Alpujarra granadina, muito substancioso em calorias. Incorpora produtos típicos da região, como o lombo de orza, a morcela, a linguiça, as batatas a lo pobre (batatas fritas com alho e pimentos), o ovo frito e o presunto serrano.
Olla de San Antón
Um guisado muito famoso e abundante que comemora a matança do porco. Consome-se sobretudo por volta de 17 de janeiro, que é o dia de San Antón.
É feito com uma ampla variedade de produtos derivados do porco, como orelha, espinhaço (fresco e seco), rabo, toucinho (fresco e seco), patas, careta, osso de presunto, morcela e mãozinhas, com uma mistura de leguminosas (arroz, feijões brancos ou grão-de-bico).
O caldo e as leguminosas são servidos primeiro, depois a porção de carne de porco, o que se conhece como “la pringá“.
Choto al Ajillo
Neste prato a carne principal é a de cabrito (choto).
A carne é dourada com azeite, pimentos e alho, e depois é adicionado vinho. É incorporado um majado preparado com pão frito, amêndoas e vinho branco. Para prevenir que os ossos se lasquem é importante um corte da carne limpo. Pode-se servir junto com curgete ou batatas fritas.
Moraga de Sardinas
Prato marinheiro típico das zonas costeiras de Granada, como Motril. É elaborado com sardinhas assadas na brasa na praia, ou cozinhadas numa caçarola de barro banhadas com vinho branco, azeite de oliva virgem, sumo de limão, alho picado, salsa e sal. É uma tradição associada às festas de verão.
Potaje de Hinojos
Outra comida de Granada bastante típica é o puchero ou potaje de Hinojos. Trata-se de um potaje de feijões brancos que é perfumado com os brotos verdes do funcho. É cozinhado com produtos derivados do porco, como carne magra, morcela, osso de presunto, toucinho e costela; às vezes é adicionado um pouco de arroz para engrossar.
Gurupina
Este prato é típico da região de Baza. Esta tarefa consiste em fritar pimento vermelho seco (que depois é batido) e saltear cebola, pimento verde, chouriço, alho e tomate. São adicionados cogumelos, pimentão, água e farinha, e cozinha-se a fogo lento até obter uma consistência parecida com as papas.
Produtos Destacados
- Presunto de Trevélez: Conhecido pela sua qualidade e sabor, curado de maneira natural a 1700 metros acima do nível do mar.
- Quisquillas de Motril: Um crustáceo mais pequeno e espinhoso que o camarão, de cor vermelha intensa e com um sabor forte. São pescados em zonas de pesca concretas de Motril e são consumidos geralmente cozidos.
Sobremesas Tradicionais de Granada
A doçaria de Granada é fortemente influenciada pela cultura árabe, pondo ênfase no emprego de especiarias, mel e amêndoas.
Piononos de Santa Fe
Trata-se do doce mais característico de Granada, que nasceu na cidade de Santa Fe. É um bolo pequeno, que é elaborado com uma delgada camada de biscoito enrolada em forma cilíndrica.
O biscoito é embebido com xarope muito doce e é adornado com creme tostado.
O bolo foi criado por Ceferino Isla em 1854 como tributo ao Papa Pio IX (Pio Nono), cuja imagem (com forma cilíndrica e coberta) e solidéu (de cor creme tostado) serviram de inspiração.
Soplillos de la Alpujarra
Uma sobremesa tradicional com raízes árabes proveniente da província de Granada. Os seus ingredientes principais são a amêndoa, limão, açúcar e ovo.
Para fazer um merengue, batem-se as claras com o açúcar e depois são incorporados pedaços de amêndoa esmagada e raspas de limão. Depois é levado ao forno a 100 graus por duas horas.
Roscos de Loja
Os roscos de Loja são um verdadeiro símbolo granadino. Este doce, recoberto com uma camada de merengue irresistível, é um símbolo da cidade e uma paragem obrigatória para todos os que a visitam. Ninguém pode resistir a levar uma caixa para casa, graças ao sabor tradicional e à textura única deste produto.
Tocinillo de cielo de Guadix
O tocinillo de cielo de Guadix é uma iguaria requintada.
Com a sua textura sedosa e o seu sabor intenso a gema e açúcar, esta sobremesa andaluza é uma joia da doçaria conventual que continua a conquistar paladares geração após geração.
Huesos de santo
Uma sobremesa muito tradicional da Semana Santa e Todos os Santos são os huesos de santo.
Feitos com massa de amêndoa, recheados de gema doce e polvilhados com açúcar em pó, são pequenos bocadinhos tradicionais que resultam tão ricos como viciantes.
Cuajada de Carnaval de Granada
A cuajada de Carnaval é um doce tradicional de Granada que tem origens árabes.
Com um sabor a canela e mel, aromática e cremosa, simboliza o legado cultural da cidade e o gosto das festas do Carnaval.
Pestiños granadinos
Uma das sobremesas mais típicas de Granada são os pestiños. Com um sabor anisado e uma nuance mourisca da sua origem andaluza, estes são dourados, crocantes e estão cobertos de mel.
Embora qualquer momento seja bom para degustá-los, desfrutam-se de maneira especial no Natal e Semana Santa.
Sultanas de coco granadinas
O doce desejo de Natal em Granada são as sultanas de coco.
Este doce influenciado pela cultura árabe, com um sabor forte e uma textura delicada, conquista os que amam o coco. Ideais para complementar o café ou deleitar-se em qualquer momento do dia.
Como pôde apreciar neste guia de comida de Granada típica, pôde ver que esta cidade não só é conhecida pela sua história e as suas paisagens, mas também pela sua rica e variada gastronomia.
Cada prato representa a tradição e o carinho com que se preparam os alimentos, oferecendo sabores únicos que conquistam locais e visitantes. Desde doces como os piononos até receitas salgadas como o remojón granadino, a comida típica de Granada é uma verdadeira homenagem à cultura e ao sabor desta terra andaluza.