N’avez-vous pas encore goûté à la cuisine typique de Grenade ?
Vous devez savoir que la gastronomie de Grenade est un atout majeur de la province, car elle mélange à la perfection les saveurs aux influences arabes avec les traditions andalouses.
La cuisine est basée sur des produits frais et nutritifs cultivés dans la région, tels que les légumes de la vallée, les viandes pour les ragoûts et la charcuterie de l’Alpujarra.
Nous avons fait une compilation assez complète des plats et desserts typiques de Grenade, idéale pour savoir quoi manger lors de votre prochaine visite dans cette ville riche en histoire, tradition et saveur.
Des tapas grenadines si célèbres qui accompagnent chaque boisson aux plats en sauce et aux desserts typiques de Grenade avec une touche arabe incomparable, chaque coin de la province offre des saveurs uniques.
Plats typiques de Grenade – Guide définitif de la cuisine grenadine
Les plats principaux de Grenade sont connus pour leur tradition et leur utilisation de produits du jardin et dérivés du porc.
Remojón granadino
Un plat à ne pas manquer sur la liste, la salade froide d’oranges pelées et coupées en morceaux avec de l’huile. Les variantes courantes incluent la morue émiettée, les olives noires, l’oignon ou les oignons nouveaux, les œufs, le vinaigre, le paprika, les pommes de terre ou la tomate.
Elle est assaisonnée avec de l’huile d’olive vierge et peut avoir des saveurs sucrées et salées.
D’origine arabe. Elle est populaire à Grenade, Cordoue et Jaén. Elle est idéale pour les mois chauds.
Salade de Zalamandroña
Un plat préparé avec des légumes qui ont été préalablement séchés au soleil, comme la courge, la tomate séchée, la courgette et le poivron grillé et séché. On y ajoute des olives noires et de la morue émiettée, beaucoup de pignons de pin et de l’oignon haché. Elle est assaisonnée avec du poivre noir et de l’origan. Elle se mange froide.
D’origine andalouse. Elle est typique de la région de Guadix, particulièrement populaire à Huéneja.
Aubergines au miel de canne
Parmi les plats typiques de la ville, on ne peut pas manquer les aubergines, qui sont coupées en tranches ou en bâtonnets, salées pour enlever l’amertume, farinées et frites dans beaucoup d’huile d’olive chaude.
Au moment de servir, on verse un filet de miel de canne dessus, sans attendre qu’elles refroidissent. La clé est qu’elles soient croustillantes.
D’origine arabe. C’est un plat très typique dans toute l’Andalousie, étant plus populaire à Grenade et Cordoue. Le contrepoint amer et sucré est très équilibré.
Tapas à Grenade
Lorsque vous commandez une boisson dans la plupart des bars de Grenade, une tapa généreuse est servie. Dans certains établissements, vous pouvez choisir la tapa disponible. C’est l’un des éléments essentiels de la gastronomie grenadine. Les zones connues pour les tapas incluent la rue Navas, la zone de la cathédrale, la rue Elvira, la place de taureaux, l’Albaicín ou la place de la Trinité.
Migas de pain ou de semoule
À l’origine, elles étaient préparées pour profiter du pain dur, en le cuisinant avec de la pancetta, de l’ail, de l’huile et des poivrons. Elles peuvent être accompagnées d’un œuf au plat, de sardines, de melon ou de raisins. Parfois, de la semoule de blé est utilisée à la place du pain, ce qui les rend plus rapides, mais moins savoureuses.
Plat traditionnel d’hiver qui est devenu une tapa fréquente
Plats principaux, ragoûts et plats mijotés typiques de Grenade
Fèves au jambon
Elles sont préparées avec une base (poché) et des dés de jambon, auxquels on ajoute les fèves. Elles sont recouvertes de bouillon de veau, de poulet et de légumes et on les laisse cuire pendant environ 15 minutes. Les petites fèves (févettes) sont un délice au printemps. L’un des plats typiques de Grenade.
Tortilla del Sacromonte
C’est la tortilla traditionnelle de Grenade, propre aux résidents du quartier du Sacromonte. Ce plat typique est préparé avec différents types d’abats, les testicules et les cervelles de mouton étant les plus importants. On y ajoute souvent des petits pois, de la chapelure et des noix. Il existe des versions qui incorporent du chorizo, du jambon de Trevélez et des pommes de terre.
Plat Alpujarreño
Peut-être le plat de Grenade le plus célèbre. Un plat de l’Alpujarra grenadine, très riche en calories. Il incorpore des produits typiques de la région, comme le longe de porc à l’huile, le boudin noir, la saucisse longue, les pommes de terre à la pauvre (pommes de terre frites avec de l’ail et des poivrons), l’œuf au plat et le jambon serrano.
Olla de San Antón
Un ragoût très célèbre et abondant qui commémore l’abattage du porc. Il est consommé surtout autour du 17 janvier, qui est le jour de San Antón.
Il est fait avec une grande variété de produits dérivés du porc, comme l’oreille, l’échine (fraîche et sèche), la queue, le lard (frais et sec), les pieds, le groin, l’os de jambon, le boudin noir et les pieds de porc, avec un mélange de légumineuses (riz, haricots blancs ou pois chiches).
Le bouillon et les légumineuses sont servis en premier, puis la portion de viande de porc, ce qui est connu sous le nom de « la pringá« .
Choto al Ajillo
Dans ce plat, la viande principale est celle de chevreau (choto).
La viande est dorée avec de l’huile, des poivrons et de l’ail, puis on y ajoute du vin. On incorpore une pâte préparée avec du pain frit, des amandes et du vin blanc. Pour éviter que les os ne s’écaillent, il est important de couper la viande proprement. Il peut être servi avec des courgettes ou des pommes de terre frites.
Moraga de Sardinas
Plat marin typique des zones côtières de Grenade, comme Motril. Il est préparé avec des sardines grillées sur la plage, ou cuisinées dans une casserole en terre cuite baignées de vin blanc, d’huile d’olive vierge, de jus de citron, d’ail haché, de persil et de sel. C’est une tradition associée aux fêtes d’été.
Potaje de Hinojos
Un autre plat de Grenade assez typique est le puchero ou potaje de Hinojos. Il s’agit d’un potage de haricots blancs qui est parfumé avec les pousses vertes du fenouil. Il est cuisiné avec des produits dérivés du porc, comme de la viande maigre, du boudin noir, un os de jambon, du lard et des côtes ; parfois, on y ajoute un peu de riz pour épaissir.
Gurupina
Ce plat est typique de la région de Baza. Cette tâche consiste à faire frire du poivron rouge séché (qui est ensuite battu) et à faire revenir de l’oignon, du poivron vert, du chorizo, de l’ail et de la tomate. On y ajoute des champignons, du paprika, de l’eau et de la farine, et on le cuisine à feu doux jusqu’à obtenir une consistance semblable à la bouillie.
Produits phares
- Jambon de Trevélez : Connu pour sa qualité et sa saveur, affiné naturellement à 1700 mètres au-dessus du niveau de la mer.
- Quisquillas de Motril : Un crustacé plus petit et épineux que la crevette, de couleur rouge intense et avec une saveur forte. Ils sont pêchés dans des zones de pêche spécifiques de Motril et sont généralement consommés cuits.
Desserts traditionnels de Grenade
La pâtisserie de Grenade est fortement influencée par la culture arabe, mettant l’accent sur l’utilisation de d’épices, de miel et d’amandes.
Piononos de Santa Fe
C’est le dessert le plus caractéristique de Grenade, qui est né dans la ville de Santa Fe. C’est un petit gâteau, qui est préparé avec une fine couche de génoise enroulée en forme cylindrique.
La génoise est imbibée de sirop très sucré et est décorée avec de la crème brûlée.
Le gâteau a été créé par Ceferino Isla en 1854 en hommage au pape Pie IX (Pie Nono), dont l’image (de forme cylindrique et couverte) et la calotte (de couleur crème brûlée) ont servi d’inspiration.
Soplillos de la Alpujarra
Un dessert traditionnel avec des racines arabes provenant de la province de Grenade. Ses ingrédients principaux sont l’amande, le citron, le sucre et l’œuf.
Pour faire une meringue, on bat les blancs d’œufs avec le sucre et on y incorpore ensuite des morceaux d’amande écrasée et du zeste de citron. Ensuite, on enfourne à 100 degrés pendant deux heures.
Roscos de Loja
Les roscos de Loja sont un véritable symbole grenadin. Cette douceur, recouverte d’une couche de meringue irrésistible, est un symbole de la ville et un arrêt obligatoire pour tous ceux qui la visitent. Personne ne peut résister à l’envie d’emporter une boîte à la maison, grâce à la saveur traditionnelle et à la texture unique de ce produit.
Tocinillo de cielo de Guadix
Le tocinillo de cielo de Guadix est un délice exquis.
Avec sa texture soyeuse et sa saveur intense de jaune d’œuf et de sucre, ce dessert andalou est un joyau de la pâtisserie conventuelle qui continue de conquérir les palais génération après génération.
Huesos de santo
Un dessert très traditionnel de la Semaine Sainte et de la Toussaint sont les huesos de santo.
Faits avec de la pâte d’amande, remplis de jaune d’œuf sucré et saupoudrés de sucre glace, ce sont de petites bouchées traditionnelles qui sont aussi riches qu’addictives.
Cuajada de Carnaval de Grenade
La cuajada de Carnaval est une douceur traditionnelle de Grenade qui a des origines arabes.
Avec une saveur de cannelle et de miel, aromatique et crémeuse, elle symbolise l’héritage culturel de la ville et le goût des fêtes du Carnaval.
Pestiños granadinos
L’un des desserts les plus typiques de Grenade sont les pestiños. Avec une saveur anisée et une nuance mauresque de son origine andalouse, ils sont dorés, croustillants et recouverts de miel.
Bien que tout moment soit bon pour les déguster, ils sont particulièrement appréciés à Noël et à la Semaine Sainte.
Sultanas de coco granadinas
L’envie douce de Noël à Grenade sont les sultanas de coco.
Cette douceur influencée par la culture arabe, avec une saveur forte et une texture délicate, conquiert ceux qui aiment la noix de coco. Idéales pour accompagner le café ou se régaler à tout moment de la journée.
Comme vous avez pu l’apprécier dans ce guide de la cuisine typique de Grenade, vous avez pu constater que cette ville n’est pas seulement connue pour son histoire et ses paysages, mais aussi pour sa gastronomie riche et variée.
Chaque plat représente la tradition et l’affection avec lesquelles les aliments sont préparés, offrant des saveurs uniques qui conquièrent les habitants et les visiteurs. Des douceurs comme les piononos aux recettes salées comme le remojón granadino, la cuisine typique de Grenade est un véritable hommage à la culture et à la saveur de cette terre andalouse.