Non hai ancora provato il cibo tipico di Granada?
Devi sapere che la gastronomia di Granada è una grande attrattiva della provincia, poiché mescola alla perfezione sapori con influenze arabe con tradizioni andaluse.
La cucina si basa su prodotti freschi e nutrienti coltivati nella regione, come le verdure della vega, carni per stufati e salumi dell’Alpujarra.
Abbiamo fatto una raccolta abbastanza completa dei piatti e dessert tipici di Granada, ideale per sapere cosa mangiare nella tua prossima visita a questa città ricca di storia, tradizione e sapore.
Dalle tapas granadine così famose che accompagnano ogni bevanda ai piatti di zuppa e ai dessert tipici di Granada con un inconfondibile tocco arabo, ogni angolo della provincia offre sapori unici.
Piatti tipici di Granada – Guida definitiva al cibo granadino
I piatti principali di Granada sono noti per la loro tradizione e il loro uso di prodotti dell’orto e derivati del maiale.
Remojón granadino
Un cibo che non può mancare nella lista, l’insalata fredda di arance sbucciate e tagliate a pezzetti con olio. Varianti comuni includono baccalà sminuzzato, olive nere, cipolla o cipollotti, uova, aceto, paprika, patate o pomodoro.
Si condisce con olio d’oliva vergine e può avere sapori dolci e salati.
Di origine araba. È popolare a Granada, Cordova e Jaén. È ideale per i mesi caldi.
Insalata di Zalamandroña
Un cibo elaborato con verdure che sono state precedentemente essiccate al sole, come zucca, pomodoro secco, zucchine e peperone arrosto e secco. Si aggiungono olive nere e baccalà sminuzzato, pinoli abbondanti e cipolla tritata. Si condisce con pepe nero e origano. Si mangia fredda.
Di origine andalusa. È tipica della regione di Guadix, specialmente popolare a Huéneja.
Melanzane al miele di canna
All’interno del cibo tipico della città, non possono mancare le melanzane, che vengono tagliate a fette o bastoncini, si aggiunge sale per togliere l’amaro, si infarinano e si friggono in abbondante olio d’oliva caldo.
Al momento di servire, si versa un filo di miele di canna sopra, senza aspettare che si raffreddino. La chiave è che rimangano croccanti.
Di origine araba. È un piatto molto tipico in tutta l’Andalusia, essendo più popolare a Granada e Cordova. Il contrappunto amaro e dolce è molto equilibrato.
Tapas a Granada
Ordinando una bevanda nella maggior parte dei bar di Granada, viene servita una tapa generosa. In alcuni stabilimenti, è possibile scegliere la tapa disponibile. È uno degli elementi imprescindibili della gastronomia granadina. Le zone conosciute per il tapeo includono la calle Navas, la zona della Cattedrale, la calle Elvira, la plaza de toros, l’Albaicín o la plaza de la Trinidad.
Migas di pane o di semola
Originariamente, si preparavano per sfruttare il pane raffermo, cucinandolo con pancetta, aglio, olio e peperoni. Si può accompagnare con uovo fritto, sardine, melone o uva. A volte si usa semola di grano al posto del pane, rendendole più veloci, anche se meno saporite.
Piatto tradizionale invernale che si è convertito in una tapa frequente
Piatti forti, cotti e stufati tipici di Granada
Fave con prosciutto
Si elaborano con un soffritto (appassito) e dadini di prosciutto, a cui si aggiungono le fave. Si coprono con brodo di vitello, pollo e verdure e si lasciano cuocere per circa 15 minuti. Le fave piccole (favette) sono una prelibatezza in primavera. Uno dei piatti tipici granadini.
Tortilla del Sacromonte
È la tortilla tradizionale di Granada, propria dei residenti del quartiere del Sacromonte. Questo cibo tipico si prepara con diversi tipi di interiora, essendo i testicoli e i cervelli di montone i più importanti. Si è soliti aggiungere spesso piselli, pangrattato e noci. Ci sono versioni che incorporano chorizo, prosciutto di Trevélez e patate.
Piatto Alpujarreño
Possibilmente il cibo di Granada più famoso. Un piatto dell’Alpujarra granadina, molto sostanzioso in calorie. Incorpora prodotti tipici della regione, come il lombo di orza, la morcilla, la longaniza, le patate a lo pobre (patate fritte con aglio e peperoni), l’uovo fritto e il prosciutto serrano.
Olla de San Antón
Uno stufato molto famoso e abbondante che commemora la macellazione del maiale. Si consuma soprattutto intorno al 17 gennaio, che è il giorno di San Antón.
È fatto con un’ampia varietà di prodotti derivati dal maiale, come orecchio, spina dorsale (fresca e secca), coda, pancetta (fresca e secca), zampe, guancia, osso di prosciutto, morcilla e piedini, con una miscela di legumi (riso, fagioli bianchi o ceci).
Il brodo e i legumi vengono serviti prima, poi la porzione di carne di maiale, ciò che si conosce come “la pringá“.
Choto al Ajillo
In questo piatto la carne principale è quella di capretto (choto).
La carne si dora con olio, peperoni e aglio, e poi si versa vino. Si incorpora un trito preparato con pane fritto, mandorle e vino bianco. Per prevenire che le ossa si scheggino è importante un taglio della carne pulito. Si può servire insieme a zucchine o patate fritte.
Moraga de Sardinas
Piatto marinaro tipico delle zone costiere di Granada, come Motril. Si elabora con sardine arrostite alla brace sulla spiaggia, o cucinate in una casseruola di terracotta bagnate con vino bianco, olio d’oliva vergine, succo di limone, aglio tritato, prezzemolo e sale. È una tradizione associata alle feste estive.
Potaje de Hinojos
Un altro cibo di Granada abbastanza tipico è il puchero o potaje de Hinojos. Si tratta di una zuppa di fagioli bianchi che si profuma con i germogli verdi del finocchio. È cucinato con prodotti derivati dal maiale, come carne magra, morcilla, osso di prosciutto, pancetta e costola; a volte si aggiunge un po’ di riso per addensare.
Gurupina
Questo piatto è tipico della regione di Baza. Questa preparazione consiste nel friggere peperone rosso secco (che poi si frulla) e saltare cipolla, peperone verde, chorizo, aglio e pomodoro. Si aggiungono funghi, paprika, acqua e farina, e si cucina a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza simile al porridge.
Prodotti in evidenza
- Prosciutto di Trevélez: Conosciuto per la sua qualità e sapore, stagionato in modo naturale a 1700 metri sopra il livello del mare.
- Quisquillas de Motril: Un crostaceo più piccolo e spinoso del gambero, di colore rosso intenso e con un sapore forte. Si pescano in zone di pesca specifiche di Motril e si consumano generalmente cotti.
Dessert tradizionali di Granada
La pasticceria di Granada è fortemente influenzata dalla cultura araba, ponendo enfasi sull’impiego di spezie, miele e mandorle.
Piononos de Santa Fe
Si tratta del dolce più caratteristico di Granada, che nacque nella città di Santa Fe. È un pasticcino piccolo, che si elabora con uno strato sottile di pan di Spagna arrotolato in forma cilindrica.
Il pan di Spagna si inzuppa con sciroppo molto dolce e si adorna con crema tostata.
Il pasticcino fu creato da Ceferino Isla nel 1854 come tributo al Papa Pio IX (Pio Nono), la cui immagine (con forma cilindrica e copertura) e zucchetto (di colore crema tostata) servirono da ispirazione.
Soplillos de la Alpujarra
Un dessert tradizionale con radici arabe proveniente dalla provincia di Granada. I suoi ingredienti principali sono la mandorla, il limone, lo zucchero e l’uovo.
Per fare una meringa, si montano gli albumi con lo zucchero e poi si incorporano pezzi di mandorla schiacciata e scorza di limone. Dopo si inforna a 100 gradi per due ore.
Roscos de Loja
I roscos de Loja sono un vero simbolo granadino. Questo dolce, ricoperto con uno strato di meringa irresistibile, è un simbolo della città e una tappa obbligatoria per tutti coloro che la visitano. Nessuno può resistere a portarsi a casa una scatola, grazie al sapore tradizionale e alla texture unica di questo prodotto.
Tocinillo de cielo de Guadix
Il tocinillo de cielo de Guadix è una prelibatezza squisita.
Con la sua texture setosa e il suo sapore intenso di tuorlo e zucchero, questo dessert andaluso è un gioiello della pasticceria conventuale che continua a conquistare i palati generazione dopo generazione.
Huesos de santo
Un dessert molto tradizionale della Settimana Santa e di Ognissanti sono gli huesos de santo.
Fatti con pasta di mandorle, ripieni di tuorlo dolce e spolverati con zucchero a velo, sono piccoli bocconcini tradizionali che risultano tanto ricchi quanto coinvolgenti.
Cuajada de Carnaval de Granada
La cuajada de Carnaval è un dolce tradizionale di Granada che ha origini arabe.
Con un sapore di cannella e miele, aromatica e cremosa, simboleggia l’eredità culturale della città e il gusto delle feste del Carnevale.
Pestiños granadinos
Uno dei dessert più tipici di Granada sono i pestiños. Con un sapore anisato e una sfumatura moresca della sua origine andalusa, questi sono dorati, croccanti e ricoperti di miele.
Anche se qualsiasi momento è buono per gustarli, si godono in modo speciale a Natale e Settimana Santa.
Sultanas de coco granadinas
Il dolce desiderio di Natale a Granada sono le sultanas de coco.
Questo dolce influenzato dalla cultura araba, con un sapore forte e una texture delicata, conquista coloro che amano il cocco. Ideali per accompagnare il caffè o deliziarsi in qualsiasi momento della giornata.
Come hai potuto apprezzare in questa guida di cibo di Granada tipica, hai potuto vedere che questa città non è solo conosciuta per la sua storia e i suoi paesaggi, ma anche per la sua ricca e variegata gastronomia.
Ogni piatto rappresenta la tradizione e l’affetto con cui si preparano gli alimenti, offrendo sapori unici che conquistano locali e visitatori. Dai dolci come i piononos alle ricette salate come il remojón granadino, il cibo tipico di Granada è un vero omaggio alla cultura e al sapore di questa terra andalusa.